El aumento del consumo calórico diario en México se debe en parte a la pobreza, ya que las calorías más baratas son las de los cereales y el azúcar, alimentos que por generar saciedad son más ingeridos por la gente, es el caso de las galletas y
“la famosa torta de tamal”, esta última con una densidad energética elevada, dijo
Ruth Pedroza Islas, académica de la Universidad Iberoamericana.
Así se expresó la profesora de la Licenciatura en Alimentos de la Ibero en el marco de la Conferencia
"Innovación sin sacrificar el placer: complaciendo al paladar más exigente", donde
Philippe Levresse, de Roquette University, mencionó que
desde 1970 la ingesta calórica ha aumentado en el mundo en 523 calorías, de las cuales 76 por ciento podría provenir de azúcares agregados (edulcorantes usados en alimentos procesados).
Ese mayor consumo de calorías también se debe al incremento de la disponibilidad de alimentos procesados en el mercado.
Si a esto se suma el sedentarismo por pasar horas en el transporte, la oficina o viendo televisión, el riesgo de presentar un problema de sobrepeso aumenta en 12 por ciento en nuestro país.
Respecto al grado de influencia que tienen los alimentos procesados en el incremento de la ingesta calórica, Pedroza aclaró que
la industria no es la causa del problema de sobrepeso y obesidad que hoy vivimos, pues en el sector alimenticio siempre se busca satisfacer las necesidades del consumidor, entre otras la de un mejor estado de la salud, por ejemplo, con el uso de
edulcorantes bajos en calorías y que den un mejor sabor.
En este sentido, los estudiantes de Ingeniería de Alimentos son los futuros profesionistas que van a ir a trabajar a las empresas, a donde llevarán el conocimiento de los nuevos ingredientes que hay, de tal forma que de entrada puedan proponer innovaciones para atender los problemas de salud que hoy en México son de salud pública.
Cabe destacar que la ponencia
"Innovación sin sacrificar el placer: complaciendo al paladar más exigente" se efectuó en el ciclo de conferencias
"Balance tecnológico 2012", realizado por la Coordinación de Ingeniería de Alimentos y el Departamento de Ingenierías de la Ibero, así como Roquette University.
De esta manera, la Universidad Iberoamericana continuó con su función de tratar temas de vanguardia en donde se abordan problemáticas y sus posibles soluciones, desde un punto de vista científico y tecnológico.
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